2002年初，谭氏官府菜成功登陆上海滩，该酒楼被称为“上海第一贵”餐厅，该菜系被挑剔的上海食客及媒体誉为“中国第九大菜系”。

谭家菜，中国最著名的一种私房菜，它不是民间私房菜，而是严格意义上的皇宫私房菜。当然，你可以用最简单的方式记住谭家菜，私房菜中出了名的贵：名贵与昂贵。为了让这昂贵的品质居高不下，做谭家菜的谭府所选的鱼翅皆是“吕宋黄”，鲍鱼皆是“紫鲍”，名贵异常。谭家菜的精华似乎就是要你吃得像个官人，甚至吃得像皇帝。让我们一起来享受一下这奢华带来的快意吧。

菜单也不必细看了，早已心中有数。从几千到几百，面不改色的翻过，茶水一栏，赫然是100多元一壶的样子，一身冷汗。话梅山药，蒜泥白肉，香辣海中宝，皇家烩四宝，芝士银鳕鱼，浓汁三丝翅，什锦炒饭。所有的餐具都是金光灿灿富丽堂皇，无数盘碟堆砌下，是精致的一点山药一簇白肉。

话梅山药，雪雪白，简单干净，却内有乾坤，咬上去是酸甜冰凉的酥，原来早做了话梅的裙下臣。川菜应该不是他的长项，到做的到位，小小的白肉卷，不油不腻，麻辣鲜香，有人已经在抱怨不该把空盘子撤了，满好浇一碗白饭的。

鱼翅终于来了，几个人磨了拳擦了掌，先喝了清口茶，然后就是眼巴巴的等待。

先舀起一小勺浓浓的汤汁，送入嘴中，突然有触电的感觉，味蕾一下舒展开来，在短暂的没有知觉后，一种沁人心脾的鲜香，迅速在口腔中弥漫，并直窜头顶，在这种鲜香的刺激下，口中的津液也丰富起来，让人感觉陷入一种难以自拔的味觉“沼泽”中，有了汤汁的鲜美在你味觉的这番扫荡后，再尝熬的透亮，糯滑的鱼翅，你会感觉裹着汤汁的鱼翅，舒缓地将那种味觉的鲜美带到你身体的每一个部分，由肠胃到毛孔。

吃谭氏官府菜的鱼翅让人感到有些可怕。这种感觉如同登山的人站在珠穆朗玛峰上会问自己，今后还往那登？而品尝过谭氏官府菜的鱼翅，你也会禁不住问自己，这今后还能吃什么？我们是粗人，没有这个由浅入深渐入佳境的过程，三下五除二便灭了一盅，心急火燎的，小姐在旁边还等着收掉上新菜。虽是囫囵吞枣，还是吃出了好味，我对鱼翅向来没兴趣，不过这里的汤汁熬的真好，很滑很浓郁，软缎一样，鲜是不必说了，单那汁滑过唇舌的感觉就让人回味不已。

至于皇家烩四宝，一样的汤厚味浓，却显得有些重复了，本来是看中图片上金黄的金元鲍和鸽子蛋了，吃下去比三丝翅味道更浓郁，有点腻了。

香辣海中宝据说是用海螺肉，青鱼丁和墨鱼仔炒的，家常小炒的摸样，不是很辣，不过也还好吃，我疑心用的泥螺，不大是海螺的样子，不过考证没有意义，我偏爱的是里面的辣椒，拌了白白的什锦炒饭还算有点味道。

鳕鱼就是鳕鱼咯，总归怎么做，我都满喜欢吃的，肉质鲜美细嫩，芝士味道浓郁，普通的做法，普通的卖相，只是出乎意料，量到不少，最后竟撑到还剩了些。